Cheirinho de trufa no ar

Minha melhor descoberta culinária em 2009 foi a manteiga de trufas Tartuflanghe. Diferente da maioria dos produtos que levam a iguaria, essa manteiga tem realmente sabor trufado, além das lindas lasquinhas de trufa negra. Basta jogar uma colherzinha para o aroma se espalhar por toda a cozinha. É de emocionar!

Dando um upgrade nos ovos mexidos.

Comprei a manteiga pela primeira vez no Duty Free do aeroporto do Rio ($ 29 a embalagem de 75 gramas), e desde então não volto de viagem sem providenciar outro potinho. Quando não tenho viagens à vista, trato de encomendar a algum amigo.

É impressionante o poder que o pouquinho de trufas tem. São apenas 8% de tartufo nero, e o resto é manteiga – de ótima qualidade, claro. Mas isso já basta para fazer da refeição o ponto alto do dia.

A manteiga de trufas negras cai muito bem com ovos, risotos, massas, e até sobre carnes. Também já usei para finalizar um purê de batatas que ficou sensacional. Não sobrou uma colherada pra contar história. Animou? Então mão na massa!

Ovos mexidos turbinados:

- 3 ovos caipiras;

- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal;

- 1 colher de chá de manteiga trufada;

- sal.

Ovo mexido, pra mim, tem que ser servido mole. Se fica um minutinho a mais no fogo, já era. Para isso, é só manter o fogo baixinho, e mexer bem. Também dou uma misturada nos ovos antes de colocá-los na panela para a gema e a clara fundirem. Quando o ovo estiver quase no ponto, jogue a manteiga normal e acerte o sal. Depois de servir os ovos no prato, jogue por cima a manteiga trufada (jogar na panela é muito desperdício). Para acompanhar, uma tacinha de espumante, por favor.

Também gosto de servir a manteiga direto sobre o prato, embaixo da comida. Essa é uma boa dica para surpreender, pois o cheiro fica abafado e só se percebe na primeira garfada.